Precalentamos el horno a 200º. Seleccionamos la función aire con calor arriba y abajo. En una fuente para horno colocamos el cuello de cordero, con la parte carnosa hacia arriba y vertemos por encima todo el vino blanco. Tapamos la fuente con papel albal, que esté bien cerrado.

Ya está el horno a 200º. Metemos la fuente con el cuello de cordero a media altura durante 40 minutos. Mientras se va haciendo, vamos preparando el majado... En un mortero echamos el Aove, los ajos negros y las almendras. Trituramos muy bien todo, bien bien machacado.

Pasados los 40 minutos, sacamos la fuente del horno y cerramos la puerta para mantener la temperatura a 200º. Quitamos el papel albal y con una cuchara vamos aliñando todo el majado por encima del cuello de cordero, echamos sal al gusto (poca sal porque el majado ya le da buen sabor).

Cambiamos la función del horno a aire con gratinado arriba. Metemos la fuente con el cuello de cordero (sin papel albal) a media altura 15-20 minutos, depende si gusta menos o más tostado. Pasado el tiempo sacamos la fuente del horno y espolvoreamos un poco de perejil por encima.

¡ Que aproveche !