Saca 2 lomos de la sama, límpialas de espinas con una pinza y parte cada parte en 2, salpimentarlas, aceite y resérvalas para freírla al final.

Por otro lado cuece la batata pelada con un poco de sal hasta que esté hecha, ponlas en el vaso de la batidora con un poco de agua de la cocción y haz un puré.

Para la salsa verde bate perejil, ajo, pimiento, sal, aceite y cuélalo, servirá como base en el plato.

Pon en la plancha a fuego medio los filetes primero por la parte de la piel hasta que esté dorado

En una sartén caramelizada la cebolla cortándola en juliana y a fuego lento hasta que estén doradas.

Para emplatar marca con un brochazo la salsa verde pon la crema de batata en un lado y la cebolla caramelizada en el centro y por último el pescado con un chorrito de aceite y un poco de cebollino por encima bien picado.