Lavar y poner a hervir la acelga o la espinaca. Junto a la verdura introducir en la olla las hojas del laurel. Con esto va a tomar un suave sabor al Laurel. Hervir con el agua en ebullición durante 10'.

Escurrir lo mejor posible las hojas de acelga/espinaca. Quitar el laurel. Dejar enfriar fuera de la heladera durante 5'.

Pelar la cebolla bajo el agua fría (evita impregnarse del olor). Cortarla a la mitad e introducir en una taza con agua fría por 15" (quita la acidez). Luego Picar en brunoise (en pequeños trozos cuadrados) la cebolla. Saltear a fuego medio en una sartén con aceite, preferentemente de oliva

En un bowl grande mezclar de manera uniforme la acelga/espinaca, la ricota y la cebolla salteada. Salpimentar a gusto.

En un bowl batir los huevos. Introducir la harina y batir hasta obtener una mezcla semi viscosa. La mejor manera de medir eso es con una cuchara sopera tomar la mezcla y volcarla en el recipiente. Si cae semirápido está ideal.

En una sartén mediana (21 cm) a fuego medio derretir la manteca de a trozos pequeños (cucharas soperas). Con un cucharón verter la mezcla de los panqueques en la sartén. Cocinar vuelta y vuelta.

Hacerle dos cortes de extremo a extremo a la piel de los tomates. Hervir durante 10'. Retirar, dejar enfriar y retirar la piel cortada.

En un recipiente introducir los tomates hervidos, las cabezas de ajo y el tomate Triturado. Con un mixer o procesadora triturar toda la mezcla hasta que quede medianamente líquida. Salpimentar c/n.

Prender el horno y pre calentar a fuego medio durante 10'.

Tomar los panqueques, rellenar y enrollar. Acomodar en una fuente apta para horno. Verter toda la salsa.

Introducir en el horno durante aprox. 15'.

Retirar del horno y esparcir por encima el queso parmesano. Espolvorear con el orégano.

Servir y acompañar con una copa de Malbec. Buen provecho.