El pollo ha de retirarsele el exceso de humedad frotandolo con papel absorbente. Trocearlo en presas medianas, esto es: separar el contramuslo de la cadera, cortar el contramuslo en dos así como el muslo, y la pechuga cortarla en tres trozos, retirar las puntas de ala.

Aliñar utilizando orégano, sal, granos enteros de pimienta negra y el ajo finamente cortado ya sea en láminas o en trocitos muy pequeños. Finalmente rociar con un poco de aceite de oliva, masajear y dejar reposar en la nevera de un día para otro

Agregar el vino y la hoja de laurel, esperar que rompa a hervir. Tapar dejando una abertura para que salga el vapor y cocer a fuego medio por 20 minutos al cabo de los cuales debe haberse reducido el líquido, de no haberlo hecho aumentar el fuego y mover un poco hasta que reduzca.

Servir acompañado de ensalada y patatas fritas