Los espárragos blancos crudos vienen normalmente en un atadillo, o bien con cordel o con gomas elásticas, los liberamos de ello.

Una vez sueltos y ayudados de un pelador de patatas les vamos quitando capas, de arriba abajo, no debemos tener miedo de sacar varias, eso facilitará que el espárrago quede más blando, es casi mejor perder espárrago pero conseguir que queden tiernos.

Una vez pelados, con las manos, los partimos por donde nos pida el espárrago, tampoco debemos tener miedo de perder mucho, el espárrago es sabio y sabe por la zona ideal de corte, con los tallos inferiores podemos usarlos para hacer la crema por ejemplo, recomiendo que una vez estén partidos los igualemos de medida.

Ponemos un cazo al calor, echamos sal y el azúcar, éste nos sirve para eliminar el amargo del espárrago, los echamos y dejamos que lleguen a ebullición, a los 10 minutos comprobamos que estén blandos, lo sabremos cogiendo uno y poniéndolo sobre un cuchillo veréis que se doble en forma de arco eso significa que está hecho, como tenemos de distintas medidas de ancho se nos irán haciendo a distintos tiempos por lo que los vais sacando a medida que se hagan.

Mientras, hacemos una mayonesa con los ingredientes especificados.

Es conveniente que a medida que los vayamos retirando del agua caliente los pongamos en un recipiente con agua fría para cortar la cocción sino con el calor seguirían cociéndose, una vez fríos los ponemos en un plato y dejamos que escurran o los secamos con papel de cocina.

Ya podemos degustarlos, serán los mejores espárragos que habréis comido puesto que los habéis hecho vosotros.