Picar fina la cebolla y los ajos. Picar el jamón el dados pequeños.

En una cazuela, freír la cebolla unos 8 minutos. Añadir los ajos y el jamón y rehogarlos otros 2 o 3 minutos.

Agregar los calamares. Cuando empiecen a tomar color, veter el vino. Dejar que evapore el alcohol y añadir el tomate frito, el laurel, el tomillo, el estragón, el pimentón y la sal.

Dejar cocer a fuego suave, unos 45 minutos o hasta que el calamar este tierno.