Para los panqueques:

En un recipiente, batir primero las claras y colocar las yemas en una taza.Batir las claras hasta punto nieve(se hace como mucha espuma)Luego de que esté en Punto nieve agregar las yemas.

Agregar poco a poco la leche, más o menos agregar 600 ml de leche entera y batir, luego agregar un chorro pequeño de aceite y una pizca de sal y batir.

Añadir poco a poco la harina y batir.

Añadir la Maizzena y batir bien hasta que quede de una consistencia no tan líquida, ni tan espesa.

Agregar el restante de leche e ir integrando con la harina.

En una panquequera o sartén añadir un chorrito pequeño de aceite y esparcir con una servilleta por bordes incluso.Colocar más o menos la mitad del cucharón de la preparación una vez que el aceite este caliente.

Para el relleno:

En una olla colocar un chorrito de aceite y colocar la cebolla cortada en pequeños cubitos, dejar que la cebolla de cocine hasta que esté cristalina.

Añadir poco a poco la carne molida o picada y añadir un caldo de gallina y sal, revolver bien cada tanto para que no se pegue.

Una vez que la carne se haya cocinado y este como te guste de sal, retirar del fuego.

Hervir los huevos por 10 minutos y pelarlos cuando estén listos

Hervir el acelga aproximadamente 20 minutos que estén bien cocinadas.Una vez que estén listas, retirar del fuego y colarlas para sacarle el exceso de agua.

Hacer una especie de bollito con el acelga y aplastar un poco para sacar el exceso de agua, cortar vertical y horizontalmente para obtener pequeños cubitos.

Mezclar el acelga y los huevos(los huevos debemos cortarlos en cubitos también) con la carne.

Colocar un poco de relleno en los panqueques y envolver.Colocar los canelones en una asadera, a la asadera se le debe poner un poquito de aceite y esparcir con una servilleta.

Una vez que tengamos todos nuestros canelones colocar una salsa que te guste, sólo pasar por encima un poco de la salsa, y agregar queso rallado a todos los canelones.

Llevar a horno moderado por unos 15 minutos y servir!