Las Carne: mezclamos la carne con la sal y el pan rallado. y dejamos reposar mientras hacemos el sofrito.

Sofrito: calentamos el aceite con el ajo y agregamos la cebolla, el ají, culantro y especias, salteamos hasta dorar las cebollas. Agregamos la cerveza y dejamos que esta se reduzca a la mitad a fuego medio. Una vez fresco, lo agregamos a la carne y lo mezclamos bien.

Bolas: la carne reposara 1 hora en la heladera para que absorba los sabores y baje su temperatura, debe estar fría al momento de hacer las bolas. Las bolas las rodaremos en las palmas de nuestras manos, y deben ser tamaño bocado, no más de 3cm.

Salsa: en un ahoya calentamos el aceite y de a pocos doramos las bolas y las reservamos, estas deben quedar caramelosas por fuera, algo crudas por dentro. Continuamos con el ajo y la cebolla, salteando para que desprendan el fondo de carne. Agregamos el pimentón picadito, las especies y salteamos 2 minutos. Ahora sofreímos las pasta de tomate por 2 minutos más.

Continuamos con el vino, a fuego alto desde el inicio, para que este burbujeare y libere el alcohol. Agregamos el tomate licuado con el apio, el azúcar, hoja de laurel y el caldo de carne o pollo, rectificamos sal y pimienta. Tapamos y dejamos cocinarse a fuego medio bajo por una hora. Debes revolver cada tanto para que no se pegue el fondo y se queme. Al final la bolas deben quedar blandas y la salsa espesa.

Si quieres una salsa más clara, cambia a vino blanco, si prefieres más dulce la salsa puedes agregar más azúcar. Yo suelo retirar todas las bolas bien cocidas y presentarlas en una fuente, luego la salsa la licuo con la licuadora de mano y logro aerearla y hacerla homogénea y tersa.

Este plato es mejor servirlo caliente o tibio, pero a temperatura ambiente de 28°C va bien.

OPCIONAL: para reforzar la salsa yo le agregué pechugas de pollo picadas, pero no es lo usual, yo quería una salsa más poderosa.