GUACAMOLE
Poner las paltas picados en dados en un bol, junto con el cilantro picado finamente, los ajos triturados y el zumo del limón.
Machacar con un tenedor todos los ingredientes hasta que estén completamente integrados y tengan la consistencia deseada.
Sazonamos con pimienta y servimos o reservamos en la heladera

SALSA CON TOMATE
En un bol, añadir el cilantro picado finamente, la cebolla picada finamente en cuadraditos, hacer lo mismo con el tomate y agregar también el jalapeño picado.
Mezclar suavemente, sazonar y agregar el zumo del limón recién exprimido por encima.
Revolver todo hasta que se integre, pero con cuidado de no aplastar los tomates.
Reservar en el heladera durante una hora para que todos los ingredientes se marinen.

SALSA DE PUERROS
En una cacerola grande calentar el aceite a fuego medio. Añadir los puerros y los jalapeños finamente picados, y saltearlos durante unos 5 minutos, hasta que tengan una consistencia blanda.
Agregar la crema de leche y llevar a ebullición.
Incorporar el cilantro picado, la pimienta y servir caliente.
(Si se quiere antes de retirar del fuego agregar queso en hebras, y esperar se derrita e integre un poco).