Cortamos el guanciale en cubitos. El guanciale es una parte de la mejilla del chancho, si no encuentran pueden utilizar pancetta o tocino.

En una copa ponemos 2 huevos, el queso pecorino (si no lo encuentras utiliza otro queso curado), sal y bastante pimienta negra. Batimos el todo (puedes utilizar un tenedor). Una vez lista la dejamos a lado.

Ponemos a hervir una olla llena de agua y le ponemos la sal. Se pone 10gr de sal cada litro de agua. Ponemos los spaghetti y giramos de veces en cuando. En su paquete encuentras el tiempo que necesitan cocinar, recuerda que cada pasta es diferente. Guardamos un vasito de agua de la pasta y la ponemos a secar (la pasta tiene que ser un poco dura todavía)

Ponemos el guanciale otra vez en el fuego, le ponemos el vasito de agua de la pasta que hemos guardado antes y le ponemos los espagueti adentro. Cocinan 1 otro minuto juntos, hasta que l agua se evapore. Le ponemos la salsa que hemos preparado antes y apagamos el fuego. Sacamos la sartén del fuego y servimos.

Ponemos los espagueti al centro del plato. Le ponemos encima un poco de queso rallado, y los cubitos de guanciale doraditos. LISTO!