Hervir, al dente, la calabaza, el zapallito y el brócoli.

Cortar, esos ingredientes, más el tomate y el zucchini en cubos. Poner en una olla con un poco de rocío vegetal el tomate y unos minutos después, agregar las demás verduras. Salar. Continuar cocinando durante unos minutos más.

Agregar un poco de caldo y seguir cocinando a olla tapada. Luego, agregar la quinoa cocida y el resto de caldo y continuar cocinando hasta que se evapore bastante el caldo, pero no quede seco. Agregar las cucharadas de queso crema, revolver bien, cocinar un par de minutos más y listo!! Yo lo acompañe con una hamburguesa casera que ya tenía hecha!!