Lo primero que haremos es poner el chorizo a secar al sol, colgado para que escurra el líquido, debemos de voltear constantemente, sugiero por la noche ponerlo en un canasto de mimbre o carrizo y por la mañana al sol sacarlo durante tres días.

Ya seco el chorizo, rebanamos gruesamente, reservamos las rodajas. En una cazuela grande de barro ponemos los ingredientes de la marinada y mezclamos muy bien, dejamos reposar una hora, y echamos las rodajas de chorizo, aquí debemos dejarla más de un día, pasado el tiempo, sacamos escurrimos y dejamos secar.

Ya secas las rodajas las colocamos en un plato plano para servir con palillos o brochetas, en un pincho o tentempié deliciosos. Con el líquido que nos queda podemos preparar salsas o dips.