Cortar una capa longitudinal de la berenjena y retirar todas las semillas y centro con una cuchara, dejándolas huecas. Colocar sal gruesa en el interior y cocinar al vapor por 5 minutos. Dejar enfriar y reservar.

Para el relleno cortar en cubitos pequeños las tapas que cortamos de las berenjenas (no usar las partes con semillas porque son amargas), la cebolla y el pimiento. Cocinar en un wok o sartén con un poco de sal para que liberen su jugo y un chorrito de la reducción de aceto balsámico. Dejar enfriar y reservar.

Poner a calentar el horno y armar la berenjena así: colocar una feta del queso cremoso, luego un poco del relleno y terminar colocando un huevo por encima. Llevar al horno hasta que el huevo este cocido.