Mientras tanto, pelamos las cebolletas dejando parte de lo verde, enjuagamos y dejamos escurrir en un plato

Mientras tanto, cogemos los filetes y los ponemos en un bol.

A continuación, espolvoreamos con sal fina, le añadimos la cucharada de perejil fresco picado, los dos dientes de ajos picados, el ras el hanout, la pimienta negra molida, la pasta de jengibre y ajo y las ocho cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.

Mezclamos bien, tapamos con film y guardamos en el frigorífico hasta el final.

A continuación, retiramos las cebolletas, las hojas de salvia y dejamos escurrir el agua.

Mientras tanto, pelamos las patatas, enjuagamos y las cortamos para freír. En la misma tabla de cortar, espolvoreamos con sal fina y mezclamos con las manos.

Ponemos una sartén en el fuego con abundante aceite de oliva y cuando este caliente, freímos las patatas en tres veces y conforme las vamos friendo, las vamos dejando en horno apagado para mantenerlas caliente.

Mientras tanto, ponemos las cebolletas, las hojas de salvia ya escurridas en un plato y le añadimos una pizca de sal, un buen chorro de aceite de oliva y un poco de vinagre blanco y removemos

Una vez fritas las ultimas patatas, retiramos y reservamos.

A continuación, ponemos una sartén en el fuego sin una gota de aceite y cuando este caliente, añadimos los filetes y dejamos un minuto por cada lado y retiramos

Por último, cogemos una fuente grande para servir y colocamos los filetes en un lado y en otro las patatas y acompañamos con las cebolletas aliñadas o por encima de los filetes y listo.

Observaciones..el contraste tibio de las cebolletas aliñadas con los filetes, es una experiencia muy difícil de olvidar si se sigue los pasos de la receta.