Esta receta debe ser pensada para tiempo en horas, no para realizar en el momento. Se debe amasar hasta mantener una textura homogénea y palpable, de forma blanda al tacto, con humedad, pero sin abusar, estirando con la cara interna de la mano, hasta ir sacando el aire de la masa y que su consistencia no se separe entre sí. Formando una bola compacta. Dejamos la masa en un bol de mayor espacio que el volumen de la masa pensando en que debe aumentar su volumen. Y tapamos con un paño de cocina semi húmedo para mantener humedad. Dejamos leudar unas 2 horas y a posterior tapamos la masa con alusa (plástico) transparente sin presionar, dejando espacio para que la masa siga subiendo. Esta masa la podemos dejar unos 3 a 4 días en el refrigerador a 6 o 7 grados, aunque puede durar la semana, pero con los primeros días es suficiente para que no pierda su consistencia.

Una vez retirada del refrigerador (en este caso a las 24 hrs de preparada), la dejamos una hora mínimo a temperatura ambiente, donde ya es posible amasar y estirar a la medida requerida. Esta masa la puedes dejar a unos 5 a 7 mm y subirá en el horno a un poco menos del doble. (20 minutos a 250/270gr). Con esta cantidad de masa puedes preparar 2 a 3 pizzas grandes de unos 35 cms de diámetro.

Si tienes una base de piedra que venden en grandes tiendas, la textura de la base quedará tostada sin quemarse.