Quitar las hojas exteriores del repollo y reservar. Cortar el repollo a tiras finas en un recipiente grande y espolvorear con la sal. Remover y dejar reposar más o menos una hora

Al cabo de una hora estrujamos, masajeamos 30 minutos aproximadamente hasta sacarle todo el jugo posible.

En un bote de cristal de 2 litros empezar a llenar. Estrujamos con el puño para no dejar aire y seguimos llamando y apretando hasta llenar el bote, poner las hojas del repollo que reservamos al principio. Presionar con piedras para hacer presión, cerrar herméticamente. El líquido debe quedar por encima del repollo. Abrir el bote los primeros días, presionar para sacar el co2 y a esperar 4 o 6 semanas