Comenzaremos Batiendo las claras de huevos incorporando el azúcar poco a poco.

Una vez alcanzado el punto de nieve, iremos incorporando las yemas una a una, hasta incorporarlas todas de forma homogénea

Agregaremos la harina y las dos cucharaditas de polvo de hornear en un cernidor y la incorporaremos en tres tiempos.

Con la ayuda de una maritsa o espátula de goma revolveremos de forma envolvente para evitar perder el aire incorporado en nuestras claras.

Una vez este procedimiento realizado, vamos agregar nuestra preparación en una lata de de horno para así llevarla a cocción durante 10 - 12 minutos entre 170° a 180° C. Mientras nuestro brazo de gitano o brazo de reina está en el horno, realizaremos una crema de limón bastante simple o simplemente rellenarlo con manjar https://youtu.be/lgmmZQunTlk

Una vez pasado los 10 minutos verificamos con un palito untando en el centro de este, si este sale completamente seco quiere decir que esta cocido y podemos utilizarlo. En un paño húmedo voltearemos el bizcocho y lo rellenaremos con la preparación lo más rápido posible, para evitar el enfriamiento del bizcocho y así podamos darlo vuelta sin problema alguno.

Para enrollar el bizcocho, tomaremos la parte inferior completa del bizcocho y comenzaremos a girarlo.