Ponga en un comal o en un sartén a tatemar a fuego alto los ajos, chiles, cebolla y tomates hasta que queden negros. Retire y reserve.

Abra las sábanas de la bola y coloque en la primera, casi a la orilla de lado derecho, 2 lonjas de tocino, 3 bastones de jamón y 4 bastones de zanahoria. Enrolle la carne hasta el final.

Coloque la siguiente sábana de carne y enrolle la primera que hizo en una vuelta.

Repita el paso 2 al colocar el tocino, jamón y zanahoria, y volver a enrollar.

Repita los pasos hasta acabar con las sábanas y el relleno.

Bride el enrollado con el hilo. Si no sabe bridar, sólamente amarre de tal manera que el rollo no se desarme.

Salpimente el rollo.

Caliente el aceite en un sartén grande hasta punto de humo.

Dore por todos lados el rollo. Reserve.

Licúe los tomates, chiles, ajos, cebolla, consomé de pollo y cilantro hasta que esté licuado fino.

Caliente un poco de aceite en una olla profunda y ancha hasta punto de humo. Cuando ocurra, vacié el licuado, remueva para incorporar y deje hervir hasta que comience a soltar la grasa en la superficie en ojos.

Añada el rollo de carne. hasta que cubra y los chayotes.

Deje hervir a fuego medio por 30 minutos o hasta que el chayote esté tierno.

Si quiere hacer la receta con olla express, sólo añada el licuado de tomate junto con la carne y el chayote, tape y deje cocer cuando suene su olla por 20 minutos. Deje que pierda presión y destape.

Cuando esté listo, saque con cuidado el rollo de carne, quite el hilo y corte en medallones gruesos de 4 cm de ancho.

Sirva caliente y acompañe con chayote y arroz.