Preparar los panqueques con la receta de Andy Godfrit... Que es súper fácil y riquísima!!! La recomiendo! Yo los hice la noche anterior y los guarde en heladera con un film!

Preparamos la salsita: Cortamos la cebolla, los morrones y la zanahoria en cubitos. Condimentamos a gusto. Yo uso sal, pimienta, orégano y pimentón. Rehogamos.

Agregamos el puré de tomate. Yo suelo agregar un poquito de caldito en sobrecitos tipo Alicante de Verdura o de Finas Hierbas. Riquísimo!! Dejamos cocinar hasta q este espesita, que tome cuerpo.

Ahora el relleno. Lavamos y cortamos la espinaca bien finita. Le agregamos la ricota y mezclamos bien. Condimentamos con sal, pimienta y nuez moscada.

Preparamos los canelones. Agarramos un panqueque y sobre uno de los bordes ubicamos un poco de relleno a lo largo. Enrollamos. Lo ubicamos en una asadera con salsa en la base. Cuando hicimos todos, les ponemos más salsa encima y un poco de queso rallado. Y al horno!!!!