Colocar en el recipiente de cerámica de la olla las carnes, ajo, cebolla, pimientas, verter el agua y una cucharada de sal. Encender la olla a temperatura baja-low y dejar cocinando la carne entre 8 y 10 horas.

Mientras está la carne, colocar en un recipiente con tapa apto para microondas los chiles, tomates, dientes de ajo, pimienta en polvo, cebolla y agua; meter al microondas y programar 5 minutos a máxima potencia (esto se puede hacer también en un recipiente sobre la estufa) sacar del microondas y licuar, reservar.

Pasadas las horas de cocimiento de la carne, sacarla y ponerla en un tazón, dejando la olla encendida con la misma temperatura; proceder a desgrasar y a quitar impurezas que pudieran quedar en el caldo así como los trozos de cebolla y pimientas gordas.

Verter colando lo que se licuó, añadir las hojitas de epazote y revolver. Tapar.

Deshebrar la carne y cortar la col en rebanadas delgadas para agregar al caldo, revolver. Rectificar sal y revolver.

Hecho en olla de cocción lenta RivalCrockPot de 5 litros.