Pelamos los gambones y sacamos los huesos del rape. Picamos las verduras muy finas.

Ponemos en la cazuela 7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y freímos las cabezas de los gambones y los huesos de rape. Cuando hayan dejado el sabor, retiramos.

En el mismo aceite, ponemos los ajos, cuidando que no se quemen. Añadimos la cebolla y ponemos un poco sal. Por último, añadimos el tomate.

Una vez se ha terminado el sofrito, añadimos el rape, la sepia y el pez espada, en trozos muy pequeños. Le damos unas vueltas y añadimos el pimentón.

Añadimos el caldo y el colorante, y dejamos, a fuego medio, unos 20 minutos.

Añadimos el arroz y ponemos el fuego medio durante 12 minutos.

Apagamos el fuego y añadimos los gambones, que se cocerán con el calor residual que le queda a la cazuela.

Dejamos reposar 5 minutos y…..a emplatar.