Patatas con mejillones y langostinos sobre alioli
Una tapa deliciosa y que duró menos que un bizcocho en la puerta de un colegio.
La variedad de tapas es grande y dependerá en gran medida de la región culinaria española donde se encuentre el comensal, no existe un canon que mencione nada acerca de tamaño de la tapa, pero en la mayoría de los casos alcanza unos cuantos bocados. Además de estas características regionales existen otras categorías como pueden ser las tapas que se sirven frías, las que se sirven calientes, en un bar de montaditos se servirán con pan en forma de pequeños bocadillos, en otros sitios se servirán en cazuelas de barro.
Las tapas han llegado a convertirse en una señal de identidad española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más altos dignatarios (en los denominados tapas meeting), así, durante la Conferencia de Paz de Madrid la Reina Sofía y el alcalde de Madrid José María Álvarez del Manzano invitaron a Raísa Gorbachova a una bebida con tapa durante su visita a la capital española, en la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura, no obstante, el concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero Ferran Adrià que los emplea como entradas
#emplatando
Patatas con mejillones y langostinos sobre alioli
Una tapa deliciosa y que duró menos que un bizcocho en la puerta de un colegio.
La variedad de tapas es grande y dependerá en gran medida de la región culinaria española donde se encuentre el comensal, no existe un canon que mencione nada acerca de tamaño de la tapa, pero en la mayoría de los casos alcanza unos cuantos bocados. Además de estas características regionales existen otras categorías como pueden ser las tapas que se sirven frías, las que se sirven calientes, en un bar de montaditos se servirán con pan en forma de pequeños bocadillos, en otros sitios se servirán en cazuelas de barro.
Las tapas han llegado a convertirse en una señal de identidad española y son ofrecidas en los banquetes de recepción a los más altos dignatarios (en los denominados tapas meeting), así, durante la Conferencia de Paz de Madrid la Reina Sofía y el alcalde de Madrid José María Álvarez del Manzano invitaron a Raísa Gorbachova a una bebida con tapa durante su visita a la capital española, en la modernidad existen bares que ofrecen especialidades de tapas y a este fenómeno se le ha denominado cocina en miniatura, no obstante, el concepto de tapa ha sido llevado a la alta cocina por el cocinero Ferran Adrià que los emplea como entradas
#emplatando
Paso a paso
- 1
Comenzamos por limpiar los mejillones, los ponemos a cocer en dos dedos de agua para que se abran, los tapamos para hacerlos al vapor, enseguida que lo hagan los vamos sacando y les quitamos una valva, cuando enfríen los sacamos de la otra y los reservamos
- 2
Seguimos con los langostinos, les quitamos las impurezas, los pelamos y los cocemos en el mismo caldo en que hemos abierto los mejillones, simplemente vuelta y vuelta, no dejemos que estén mucho tiempo cociéndose, se quedarán duros, reservamos
- 3
Ya, nos dedicamos a las patatas, las cocemos en el mismo caldo para que cojan sabor a marisco las dejamos 10 minutos, las sacamos y luego las pelamos, las ponemos en frío
- 4
Nos dedicamos a hacer el alioli, en éste caso lo haremos suave, juntamos los ingredientes precisos, los pasamos a un vaso batidor y allí vamos hasta conseguirlo, lo mantenemos en frío hasta su utilización
- 5
Cortamos una vez frías las patatas en rodajas de 1 ctm aproximadamente y las repartimos en la fuente de servicio, sobre ellas repartimos el alioli, repartimos también los mejillones y los langostinos
- 6
Por último picamos fino el perejil y lo espolvoreamos por encima, ya podemos servir
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