En una olla grande, le ponemos un chorro de aceite, doramos el pollo.

Agregamos el kilo de verduras varias (hay que intentar que sean más verduras "carnosas" que las que tienen hojas, porque sino se reducirá mucho el tamaño. Las verduras deben estar bien lavadas.

Agregamos 300 gr de sal gruesa, perejil y hojas de hinojo

Agregamos 1 vaso de vino tinto o blanco (puede no ir)

Tapamos la olla y cocinamos a fuego medio 10 minutos.

Destapamos y seguimos cocinando hasta que quede una pasta prácticamente sin líquidos. Aproximadamente son unos 50 minutos. Cada tanto hay que revolver. A la mitad de la cocción retiramos el pollo.

Dejamos que se entibie y con el mixer trituramos todo hasta que quede una pasta.

Luego vuelve al fuego para quitarle un poco más de agua y enfrascamos