Previamente:
· Limpiamos las gambas, las cigalas, el calamar y la sepia (cortados previamente a tacos). Quitamos también las barbas de los mejillos y los limpiamos, y ponemos las almejas en agua con sal.
· Limpiamos, troceamos y salamos los pimientos.
· Pelamos y cortamos en láminas los ajos, y rallamos los tomates.
Reservamos todo.

Echa un chorro de aceite de oliva virgen extra en la paellera y comienza a calentar.

Retíralo todo y resérvalo.
En ese mismo aceite, añade los pimientos. Si necesitas agregar aceite, echa un chorrito sin miedo.
Tras dos minutos más, echa los dientes de ajo laminados.

Dado que a los niños les molesta encontrarse con trozos de pimiento de ajo, etc. Lo que vamos a hacer ahora es pasar todo lo que hay en la paellera por la trituradora.
Cuando esté hecho, lo volvemos a poner en la paellera.

Ahora, agregamos el calamar y la sepia.

Agregamos algo de fumet de pescado/marisco. Si lo hemos realizado el mismo día, estará caliente. En caso contrario, procura que lo esté (para ello, puedes calentarlo en una olla y tenerla al lado de la paellera con un cazo para ir agregando).
Después, ponemos los mejillones.

Ahora, echamos las almejas. Si es preciso, echamos más fumet; de este modo se abrirán mejor.
Cuando se hayan abierto, agregamos el arroz, y suficiente fumet.
Sube el fuego al máximo para que el arroz baile y no caiga y se pegue.
Añade a los 8 minutos las gambas y las cigalas.

El arroz suele requerir de 17 a 20 minutos. Vigila que no se queme (baja el fuego tras el subidón), agrega fumet si es preciso (esto, sobre todo, te pasará al principio, hasta que pilles las cantidades) y no remuevas; como mucho, sacude la paellera para que ciercule el arroz (especialmente, si tienes inducción o vitrocerámica --como yo--, que solo se calienta el centro :().
Deja reposar cinco minutos tras haberse hecho el arroz.
¡Buen provecho!

Si lo deseas, puedes adornar con unas tiras de pimiento rojo frito previamente.