En una cazuela echamos un buen chorro de aceite y rehogamos los tomates pelados y cortados en trozos, pochamos hasta que estén bien trituraditos. Mientras en otro cazo con agua vertemos las cáscaras de las gambas hasta que de un hervor y suba la espuma. Ahí retiramos del fuego.

Cuando esté el tomate pochadito incorporamos la sepia limpia y troceada y rehogamos hasta que se haga. Después incorporamos las patatas troceadas. (El truco está en partirlas cuando las cortamos con el cuchillo). Rehogamos y salamos sin pasarnos

Acto seguido cubrimos con el agua de las cáscaras de las gambas y ponemos a hervir a fuego fuerte durante unos 15 minutos. Probamos de sal.

Cuando notemos ya la patata casi blanda incorporamos las almejas y las gambas y dejamos hervir 5 minutos más a fuego algo más suave hasta que se abran las almejas.

El toque final. En un mortero machacamos muy bien el ajo el perejil y el azafrán en hebras (un pellizco de ellas con los dedos basta) y mezclamos con un poco de caldo sobrante de las gambas o agua o incluso un poquito de vino blanco. Al gusto.

Lo añadimos al guiso, movemos cazuela para que se mezcle y dejamos a fuego suave reposar otros 5 minutos. Yo incluso apago el fuego y lo dejo reposar solo con el calor.

El siguiente por supuesto es disfrutarlo.