En una cacerola calienta el aceite, pon ajos, cebolla, y todas las hierbas y condimentos. mezcal para que suelten aroma, agrega las verduras ya cortadas. Por 5 minutos mueve.

Pon el agua, vinagre y sal, hasta que suelte hervor. Apaga rápido y deja entibiar, vacía en moldes quitando la cebolla, ajo, pimientas y laurel. Tapa en frascos calientes y hervidos de vidrio si los guardas más de una semana. Si no, puedes dejar así.