Para elaborar la trufa del interior, ponemos en un cazo la nata, la leche y calentamos, cuando esté caliente, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos.

Fuera del fuego, pero aún caliente, añadimos a la olla el chocolate fundido y mezclamos todo muy bien. Ponemos la mezcla en moldes de semiesferas no muy grandes (tened en cuenta que este es el interior del coulan) y metemos al congelador.

Mientras hacemos la esponja de fuera, para ello derretimos la mantequilla, derretimos el chocolate y mezclamos las dos cosas. A esta mezcla y sin dejar de mover le vamos añadiendo poco a poco las yemas, hasta que esté todo bien mezclado.

En otro recipiente hacemos el merengue con las claras y el azúcar. Vamos montando la claras y le añadimos en varios tiempos el azúcar, hasta conseguir un merengue suave.

Ahora añadimos un poco del merengue a la mezcla de chocolate, mantequilla y yemas y mezclamos para igualar texturas. Y después añadimos el resto de merengue, siempre con movimientos suaves.

En un molde de magdalenas, untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina (para que luego sea más fácil sacar el coulan una vez horneado), volcamos un poco de esta mezcla, en el centro ponemos una esfera de trufa que tenemos en el congelador y rellenamos el resto de molde con más masa de esponja. Metemos al congelador.

Para hornearlo, lo sacamos del congelador y sin dejar que se descongele, lo metemos al horno, precalentado a 190ºC y lo dejamos 6 minutos, después bajamos a 180ºC y dejamos 12 minutos (estos tiempos depende de cada horno).

¡¡Espero que os guste y que aproveche!!