Yo he utilizado el pollo sobrante de un cocido. El pollo se separa de los huesos y se corta a trocitos pequeños

Se pica la cebolla lo más fino posible y se sofríe. Mientras picamos el perejil y el ajo. Lo añadimos a la sartén de la cebolla

Pasando unos minutos añadimos el pollo ya troceado y echamos un poco de Avecrem. Dejamos unos minutos

En otra sartén más pequeña echamos un poco de aceite. Cuando esté bien caliente añadimos la harina y la tostamos mezclando continuamente.

Añadimos la leche poco a poco y no paramos de mezclar hasta que no conseguimos una masa homogénea. Sal + pimienta. El último chorrito de leche. Se tiene que quedar bastante espesa para poder liar las croquetas fácil después.

En un plato hondo echamos pan rallado (puede ser con ajo y perejil). Con las manos un poco mojadas de la masa formamos croquetas (de estar mojadas las manos la masa no se pega tanto).

Las croquetas ya formadas pasamos por el pan rallado. Y listas para freír.

Ojo. Se pueden congelar croquetas frescas