Se pone menos de medio litro de agua a hervir en una olla para cocinar al vapor, se pone la hoja de laurel y cuando hierva se echan los mejillones y se dejan al vapor hasta que la concha se abre(menos de cinco minutos)

Se separan de la concha y se reservan

En la misma olla se ponen los tomates, se cubren de agua y se dejan a fuego lento durante cinco minutos.Se retiran de la cocina, se mantienen en esa agua hasta que enfríen un poco y luego se pelan

Se sofríen en una sartén con el chorrito de aceite, la cebolla, el ajo, el pimiento, todo troceado, el perejil, el azafrán, y un chorro de vino blanco

Se añade el tomate troceado y se deja en la sartén a fuego lento durante siete u ocho minutos

Se añaden los mejillones y pasados cuatros minutos a fuego lento se retiran y se sirven