Lavar y escobillar los choritos prolijamente, reservar 2 a 3 minutos. Luego agregar los choritos reservados, vino, laurel y 1/2 taza de agua, hervir, tapar y cocinar 6 a 8 minutos o hasta que que todos los choritos se abran. Eliminar los que quedan cerrados, retiramos del calor, los escurrimos y lo dejamos enfriar. Reservamos.

En un bol ponemos el perejil, cilantro, ají verde, cebolla, aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta, revolvemos, sazonamos y agregamos limón si hiciera falta.

Retiramos los choritos de su concha (reservamos algunos con concha para decorar) ponemos los choritos en un pocillo y agregamos la salsa verde, decoramos con 2 a 3 choritos con su concha.