Primero trituramos bien la cebolla con la calabaza cocida de forma que quede como un puré.

Freír la harina en el aceite, cuidado que no se queme!

Añadir poco a poco el caldo de verduras y las especias mientras removemos con unas varillas de forma constante. Así evitamos que se formen grupos. Hay que dejar la bechamel tirando a espesa, la calabaza y la cebolla van a aportar más agua!

Sin dejar de remover, pero con el fuego apagado, incorporar el puré de calabaza y cebolla e integrar bien en la masa. Tapar con un paño limpio y dejar que vaya enfriando.

Cuando la masa esté fría, hacer las croquetas. Para hacerlas totalmente veganas, yo usé harina de garbanzos y agua en lugar de huevo.

Para hacerlas, yo uso el horno. 20 minutos a 200°. Mucho más sano y sin grasa, pero pueden freírse sin problema!