En una sartén honda sofreímos con muy poco aceite la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando esté dorado añadimos la espinaca congelada, removemos hasta que se descongele y añadimos los guisantes previamente cocidos. Removemos integrando todos los ingredientes. Añadimos la sal, la pimienta, el orégano y la albahaca.

Pelamos el chorizo y picamos en trocitos pequeños. Echamos el chorizo en el centro de la sartén como se muestra en la foto y lo movemos con una cuchara hasta que se haga. Removemos todos los ingredientes.

Añadimos el tomate y una cucharada de azúcar. Dejamos que se cocine a fuego medio removiendo con la cuchara durante 20 o 25 minutos. Rectificamos de sal. Echamos los huevos con mucho cuidado ayudándonos de una cuchara para hacer un hueco en la salsa. Tapamos la sartén con una tapadera y lo dejamos a fuego lento hasta que se cuajen los huevos.

Si te gustan las yemas poco hechas puedes echar primero las claras y cuando estén casi hechas añades las yemas.

Listo😋