Separar las claras de las yemas. Empezar a batir las claras y luego de 3 minutos agregar la mitad del azúcar, batir un poquito más y agregar el resto del azúcar., seguir batiendo y volcar las yemas junto con la esencia de vainilla. Batir hasta punto letra.

Por último agregar la harina bien cernida para que no le queden grumitos.

Volcar en un molde redondo con una base de papel manteca en el fondo, enmantecar los bordes solamente, llevar a horno pre-calentado durante una hora aproximadamente.