Una vez cortadas le ponemos un poco de sal de los dos lados a cada una y las dejamos reposar tapadas unos 15minutos para que se le vaya lo amargo.

Mientras aprontamos el pan rallado por un lado y los huevos por otro, le echamos un poco de sal, el orégano, la albahaca. O los condimentos que ustedes deseen. Batimos hasta unificar. (le pueden agregar un chorro de leche para que rinda más y no quede tan espeso).

Pasados los 15min, enjuagamos bien las berenjenas para quitarle la sal y están listas para empezar a empanar.

Las pasamos primero por huevo, después pan rallado, otra vez huevo y por último pan rallado. Siempre dos veces. Luego queda poner aceite en una fuente y llevarlas al horno, unos 20 minutos, irse fijando que no se quemen porque se cocinan rápido.