Para el carpaccio, cogemos la pieza de cinta de lomo y retiramos y limpiamos de grasa con el cuchillo. Con el cuchillo hacemos un corte en el centro abriéndolo en forma de libro, salpimentamos y reservamos.

Para el relleno del carpaccio, cortamos los ingredientes en trozos pequeños. Seguidamente, en una sartén pochamos el ajo y la cebolla con la mantequilla. Casi al dente Le agregamos el bacon y los Champiñones y seguimos cocinando a fuego medio. Añadimos los demás ingredientes del relleno y dejamos cocinar hasta dejar un relleno consistente. NO DEBE DE QUEDAR LÍQUIDA. Rectificamos de sal y pimienta y dejamos enfriar.

Una vez esté el relleno y la cinta terminados empezaremos a rellenar y finalmente bridamos con el hilo. Marcar en una plancha por ambas partes y Cocer al horno 180°C y el tiempo será determinado mediante el peso de la carne suele ser por Kg de carne 30min. Al horno, en este caso como no llega al kilo pues será 20 min. Una vez terminado, enfriamos y congelamos, al emplatar se cortaría en lonchas finas como se ve en la foto. (EN FRÍO)

Para la salsa que acompaña al carpaccio(de mango), cortamos el mango en cuadritos, mezclamos el queso crema y la nata y Le añadimos el mango, zumo de limón, sal y pimienta. Cocemos a fuego medio hasta que se quede con una consistencia de salsa.

Finalmente, partimos el queso en triángulo, marcamos a la plancha por ambos lados y acompañamos con la mermelada de higo, y por encima almendra tostada y machacada.