Despiezar el conejo, lavar y reservar.

En una cacerola verter un poco de aceite y sellar las piezas de conejo, mientras eso sucede, dorar cebolla y ajos, sacar las piezas de conejo y reservar.

Desglasar con el vino tinto y dejar que se evapore el alcohol, incorporar una taza de fondo de pollo dejar a hervor y a fuego bajo. Agregar las hierbas. Incorporar las piezas del conejo y cocinar durante 30 o 35 minutos.

Sacar piezas de conejo y reservar, colar el líquido (caldo) resultante de la cocción y reservar.

Colocar en una cacerola limpia mantequilla, una vez derretida, verter el caldo y rectificar sazón, en el hervor, agregar el chocolate previamente troceado en pequeñas partículas y esperar a que se incorpore todos los ingredientes.

En bowl pequeño disolver 2 cucharadas de fécula en agua fría, y verter en la cacerola, espesar hasta que la cuchara nape. Agregar piezas del conejo y servir con zanahorias, flor de calabaza y elotes baby al vapor.