El carnicero deshuesa la pata y la parte a filetes, las costillas separadas una a una.

Ponemos los pimientos sin pepitas a remojar en un bol con un huevo batido. El pan, en otro con vinagre de manzana.

Salpimentar la carne, freírla y reservar.

Dorar los 4 ajos (dejar uno crudo) y los pimientos (secos).

En la batidora, poner los 5 ajos, los pimientos, el pan remojado, las almendras una pizca de pimentón y la mitad del cava. Triturar.

Juntarlo con la carne, añadir el resto del cava (o vino blanco) y dejar hervir todo junto a fuego lento unos 10 minutos.Un minuto antes añadir el romero.

Lo he acompañado de patatas fritas y apio