En una olla, hierve el agua con el ajo, laurel y sal. Cuando suelte el primer hervor, apaga y agrega la Soya. Deja en el agua hasta enfriar y quede suave.

Corta en cubos pequeños los jitomates y la cebolla. Marinalos con el limón. Agrega una pizca de sal. Tip: si lo quieres picante, agrega chile serrano finamente picado. Reserva

Cuando la Soya esté fría. Agrega el marinado de jitomate. Si gustas un poco más de acides puedes agregar un par de cucharadas de vinagre blanco. Agrega el cilantro finamente picado. Ralla la zanahoria y el pepino.