Para el corazón, en una olla, calentar la crema con el agua, aparte derretir a baño María el chocolate picado con la manteca. Integrar ambas mezclas fundir y pasar a un molde de budín con papel manteca. Llevar al freezer.

Para la masa, batir las claras a nieve y agregar ¼ del azúcar sin dejar de batir, hasta cremar. Aparte, batir las yemas con el resto del azúcar. A las yemas, volcarle el chocolate y manteca derretidos a baño María e integrar. Ahora, ir incorporando, también de manera envolvente y en 3 partes cada una: las almendras procesadas, la harina y las claras (debemos terminar con claras).

Para el armado, pasar la mitad de la mezcla a un molde desmontable de 24 cm (enmantecado y con cacao). Tomar el corazón congelado, trozarlo y colocarlo sobre la masa que pusimos en el molde (dejando libre los bordes para que la masa pueda unirse). Volcar el resto de la preparación y cocer al horno medio por 180 grados por 40 grados.

Dejar a temperatura ambiente por unos minutos, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. Servir en caliente.