Lo importante es organizar bien los pasos para tardar menos y manchar lo justo. En la olla que vamos a usar para hacer el pisto ponemos aceite, una par de cucharadas.

Lavamos bien las berenjenas y les dejamos la piel. Troceamos pequeño y sofreímos hasta que esté blando. 😜

Cuidado, la berenjena es una esponja, chupará todo el aceite y si sigues echando al final quedará un plato aceitoso y pesado; echa un poco de agua para que el fondo de la olla siempre esté hidratado o se calcinarán las verduras.

Cada verdura debe llevar su sal. Cuando las berenjenas estén, apártarlas a una fuente y reserva. Haz lo mismo con el calabacín y apartarlo.

Deja cocinar hasta que el tomate reduzca y se forme una especie de magma delicioso 😍. Rectifica acidez con un poco de azúcar y corrige la sal.

Ahora le toca a los pimientos, trocea y pon a sofreír, recuerda el aceite justo y completa con agua en caso necesario. Cuando los pimientos casi estén incorpora las cebollas.

Cuando los pimientos y la cebolla caramelicen pon los calabacines, las berenjenas, da unas vueltas y añade el tomate. Aprovecha todo echando un poco de agua en la lata.

Ya está 😎. Puede acompañar con huevos fritos 🍳, sin nada o usarlo como una guarnición.