La mayoría de Dorada que venden es de piscifactoría, en teoría no haría falta congelarlo, pero yo por si acaso lo congelo. Cuando lo compro le digo a la pescadera que me lo prepare para hacer “a la sal”, me quita las tripas pero no la cabeza. Hay quien lo prepara entero con las tripas y las quita después de cocinado, para que quede más jugoso, yo creo que no es necesario y es más incómodo.

Meter en el horno 35-45min a 200°C. (El tiempo depende del tamaño de la dorada).

Quitar la costra de sal para emplatar. Quitar también la cabeza. La piel se quita casi sola con la costra de sal.