Pon a calentar agua para los tortiglioni.

Ralle el parmesano y resérvelo.

En la Thermomix, eche el aceite en el vaso y caliente 4 min/120ºC/vel 1. Mientras tanto, pele los ajos y córtelos en láminas finas.

Añada al vaso los ajos, la pimienta de cayena y los piñones. Sofría 5 min/120ºC/vel 1. Mientras tanto, añada a la olla 2 cucharadas de sal y cueza la pasta el tiempo unificado (9 min al dente).

Añada al vaso los tomates secos, las espinacas, la sal y la pimienta. Rehogue 5 min/120ºC/vel 1. Introduzca la espátula por la abertura y vaya la moviendo 2 o 3 veces mientras se rehogan para conseguir una cocción uniforme.

Mezcle la pasta con el sofrito y espolvoree con el parmesano.