Templamos en el microondas el aceite y el vino.

En un bol grande añadimos toda la harina y el resto de ingredientes secos (Azúcar, especias, bicarbonato, sal y la ralladura del limón), y mezclamos todo.

A la harina con la mezcla de todos los ingredientes secos, le haremos un volcán en medio y le añadimos los ingredientes líquidos (aceite y vino).

Mezclaremos bien todo y amasaremos hasta que la masa de despegue de las manos y de los bordes del bol.

Cuando tengamos la masa lista la dejaremos reposar unos 15 minutos en su bol y con un paño de cocina por encima para que no se reseque la masa.
Nota: de pende de la temperatura y el clima que tengamos podría ser que necesitara un poco más de harina.

Una vez tengamos la masa lista y ya reposada, iremos extendiendo la masa en puñados pequeños para hacer los pestiños, lo iremos haciendo a la vez que los vamos friendo.

Para freírlos cogeremos una olla o cazuela grande con aceite de oliva o girasol y le echamos un trozo de cáscara de limón y de naranja y se dejan hasta que el aceite humee, y después se retiran las cáscaras y bajas el fuego, así cogerá un aroma distinto el aceite.
Nota: (si los fríes con aceite de oliva salen los pestiños más oscuros) yo echo mitad de oliva y mitad de girasol.

Ya solo queda freír los pestiños, una vez fritos escurrirlos para quitar el exceso de aceite y emborrizar en azúcar o azúcar con canela.
Nota: también la masa se puede rellenar de sidra (tipo empanadillas) antes de freírlos.