Empezar con el prefermento: unir los ingredientes, colocar en un bol y dejar que doble tamaño. En mi caso, de 3 a 4 horas en lugar cálido. En las fotos se aprecia como queda.

Cuando esté listo el prefermento, hacer el Tang zhong. Poner los ingredientes en un cazo y ponerlo en el fuego sin dejar de remover hasta que se forme una papilla. Dejar enfriar.

Mientras, vamos preparando en un bol amplio el resto de ingredientes de la masa EXCEPTO la mantequilla⚠️ + prefermento + Tang zhong (ya enfriado). Amasar a mano o con una procesadora hasta conseguir una masa fina. En ese momento, agregar la mantequilla en 2 o 3 veces e integrar.

Amasar en tandas de un par de minutos dejando reposar la masa unos 10 minutos hasta conseguir una masa más fina y elástica. Si, es bastante pegajosa. Engrasar un bol y dejar fermentar en lugar cálido. En mi caso, 3 horas y había triplicado su tamaño como podéis apreciar.

Enharinar una superficie y volcar la masa. Apretar para desgasificar bien.

Dividir la masa en 2 partes y cada parte en 8 trozos de entre 50 y 60 gramos aprox. Formar bolitas con ayuda de la superficie haciendo círculos con la mano, es necesario para que haya tensión en la base.

Colocar en una bandeja algo separados o se "pegarán" entre ellos en el horno. Espolvorear un poco de harina, meter en una bolsa y dejar fermentar 1 horita o menos. No interesa que crezca demasiado porque queremos que acabe de crecer en el horno. Mientras, bate 1 huevo y mezcla azúcar con un poco de agua.

Precalentar horno a 205/210 grados arriba y abajo sin aire. Limpiar con un pincel la harina, pintar con huevo batido y hacer un corte en la superficie. En ese corte, poner el azúcar según te guste más o menos dulce.

Hornear en la parte más baja del horno durante 10 minutos, dar la vuelta a la bandeja y otros 10 minutos. Los míos tardaron 17 minutos así que atent@s!

Bien cerrados con poco aire en una bolsa se pueden congelar..pero la verdad es que estos han volado!! Un placer hacer y disfrutar de bollería en casa. 😘😊