Como siempre todo limpio listo y a mano, derretimos la mantequilla y la vertemos en un bol

Añadimos a la mantequilla el ajo l’échalote la sal las especias y removemos bien, vertemos la mitad de esta mezcla en un pollo y la otra mitad en el otro

Añadimos los trozos de limón y 1 hoja de laurel en cada uno, los cerramos bien con cuerda para cocinar y añadimos el agua al bol donde aún tenemos la marinada del pollo

Añadimos esta agua espaciada a la olla y los pollos, tapamos y dejamos cocinar sobre fuego bajo hasta que estén hechos y el caldo espeso (para que el pollo quede hecho por todos los lados por igual hay que darle la vuelta delicadamente de vez en cuando)

Cuando el pollo está en su punto lo ponemos en una fuente y lo gratinamos a fuego fuerte para darle el crujiente y el color de un pollo asado y ya está lista la receta