Pelar y picar fino la cebolla y los ajos. Partir en tiras la carne. Lavar bien las setas y trocearlas.

En una cazuela, llevar el caldo a ebullición, bajar el fuego y reservar al calor.

En otra cazuela, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla, unos 5 minutos. Incorporar la carne y las setas y saltearlas, otros 5 minutos, removiendo.

Añadir el ajo, sofreír un par de minutos, y añadir el arroz. Sofreirlo todo unos minutos, removiendo a menudo. Verter el vino, subir el fuego y dejar que evapore.

Añadir un vaso de caldo caliente y dejar cocer. Añadir más caldo, de vaso en vaso, según se consuma el anterior. Cocer así unos 15/20 minutos, removiendo de cuando en cuando, según nos guste el punto del arroz. Salpimentar.

Incorporar la mantequilla y el queso rallado, mezclar bien y servir enseguida.