Cocinar las papas con sal y un tallo de cebolla escurrir y hacerlas puré, mezclar con harina, mantequilla, sal y pimienta.

Mezclar en una olla, la salsa bechamel y el queso rayado. Agregar las papas, jamón y una pizca de sal y pimienta al gusto. Apartar del fuego y dejar entibiar.

Incorporar los huevos, batir con una cuchara y formar los nidos como cazuelitas.

Pasarlos por el pan molido y huevo batido. Freír en abundante aceite a temperatura alta hasta que se doren un poco, bajar la temperatura y seguir friendo un poco más.