Aquí tenemos los ingredientes:

Estos son los nopales con todo y espinas, tiernos, frescos...(recordando a cada momento, a mi bello Zacatecas...)

Con un buen cuchillo, quítales las espinas y córtales las orillas. Lávalos bien.

Vamos a hacer el escabeche: En una ollita pon a hervir el agua, el vinagre de manzana, 6 ajos, una cucharada de tomillo y una cuchara de sal. Deja que hierva.

Luego agrega el aceite. Que hierva 2 minutos. Deja enfriar.

En una tabla de cortar y con un buen cuchillo, corta los nopales por la mitad y luego en rajas.

Aquí están ya picados en rajas.

Ponlos a sancochar (semicocer) en una olla con 2 tazas de agua, 1 cucharada de sal y 1 cucharada de aceite (para que no tengan baba). Menéalos. Sólo a que se les quite el color verde. En unos 4 minutos. Estílalos bien. Reserva.

Con el pelapapas, quita la piel a las zanahorias. Córtalas en rebanadas. Lávalas.

Quita la cáscara a las cebollas, lávalas. Pártelas por la mitad y luego en semicírculos algo gruesos.

Pon a hervir una taza de agua. Agrega las zanahorias hasta sancochar, como 5 minutos.

Luego agrega la cebolla, sólo a desflemar, unos 3 minutos.

En un recipiente, preferiblemente de vidrio, agrega los nopales sancochados, las zanahorias y las cebollas. Añade la lata de chiles jalapeños en escabeche.

Agrégales la mezcla para escabeche que hiciste. Revuelve bien. Listo!!! Deja que se mezclen los sabores por lo menos unas 2 horas. Deliciosos!!!!!