La masa madre es la levadura natural para que crezcan los panes, la que se utilizaba antes. Es fácil de hacer y evita tener que comprar levadura química, fresca o cara.
Le da un sabor muy rico a los panes (más ácido) y una esponjosidad especial.
Es muy bueno para el estómago, por el aporte bacteriano.
Se puede hacer con harina de trigo, pero yo suelo utilizar de centeno, ya que aguanta mejor en la nevera y le da un sabor más especial.
La clave de la masa madre está en refrescarla (quitarle una parte y añadir agua y harina nueva) en intervalos regulares (cada dos-tres días).
Esta levadura hace que el pan crezca de manera más lenta, por lo que el proceso de hacer el pan requiere tener más tiempo y paciencia.