La leche de coco fue mi inspiración. Recordé que tenía esa premezcla para budines sin gluten y la usé. Como se ve, es un polvo espeso, pues tiene algo de materia grasa. Para hacer los molletes sin esta premezcla, empezar por integrar la manteca a la harina, la sal, el polvo de hornear y el coco rallado. En realidad, lo primero es encender el horno a 180º.

Batir el huevo y mezclarlo con la leche de coco. Agregar a la mezcla y revolver hasta obtener una masa espesa. Si quedara muy dura, agregar un poquito más de leche de coco.

Distribuir la mezcla en moldes para budincitos o en pirotines. Hornear hasta que se doren, unos 10'. Son rápidos porque son chicos. En cuanto estén bien dorados, controlar que estén bien cocidos y ya están listos para comer.